眼睛一蒙，手中一動(dòng)，短短三分鐘的時(shí)間，發(fā)絲般的面條便在陳波手中成型。

(資料圖片僅供參考)

近日，重慶市高技能人才工作聯(lián)席會(huì)辦公室公布2022年度“最美巴渝工匠”名單。重慶城市職業(yè)學(xué)院文旅康養(yǎng)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)帶頭人、重慶市首席技能大師工作室（中式烹調(diào)）負(fù)責(zé)人陳波成功入選2022年“最美巴渝工匠”。

行千錘百煉之功，收爐火純青之效。從一名剛出道的小廚師，成長(zhǎng)為業(yè)界公認(rèn)的“大師”，陳波以“初心”致敬“匠心”，“匠心”傳承“藝心”，走出了一條屬于他的“舌尖”之路。

陳波展示蒙眼拉面絕技 學(xué)校供圖 華龍網(wǎng)發(fā)

久久為功，甘做初心守護(hù)者

擇一業(yè)，終一生。1998年，畢業(yè)于四川南充商業(yè)技術(shù)學(xué)校的陳波在一家面館打工。

每天凌晨四五點(diǎn)起床發(fā)面，給師傅打下手，是陳波的日常工作，但他并不“滿足”于此。平日里趁同事們?cè)谛菹?，陳波便一個(gè)人在廚房練習(xí)拉面，每天堅(jiān)持三個(gè)小時(shí)。在兩年的不懈努力之下，陳波拉面的手藝逐漸嫻熟。

但面館工作的收入并不足以支撐陳波養(yǎng)家糊口。在家人“你還是轉(zhuǎn)行吧，這年頭什么掙錢做什么，當(dāng)廚師有什么前途”的不支持下，陳波守住了初心。

在他看來(lái)，“好廚師”的定義是要一輩子熱愛廚師這個(gè)工作。在一番波折和彷徨后，陳波決心要將餐飲進(jìn)行到底，真正做到干一行愛一行，愛一行鉆一行。

星光不問(wèn)趕路人，時(shí)光不負(fù)有心人。如今，陳波“蒙眼太極拉面”的絕技已經(jīng)達(dá)到了爐火純青的境界。3分鐘的時(shí)間里，他可以拉上13個(gè)來(lái)回。細(xì)如發(fā)絲的面條入水即化，既能穿針又能點(diǎn)燃，面條總長(zhǎng)度達(dá)到了6000多米。

而他也由最初的小小學(xué)徒，成為了重慶市技能大師、重慶市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者，市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)油茶傳承人，十二道鋒味川菜指導(dǎo)教師，多次受邀參加CCTV2《回家吃飯》節(jié)目展示川菜烹飪技藝。

陳波在重慶城市職業(yè)學(xué)院教導(dǎo)學(xué)生制作油茶 學(xué)校供圖 華龍網(wǎng)發(fā)

任重道遠(yuǎn)，愿做傳承引路人

長(zhǎng)期的與“食”為伴，讓陳波對(duì)烹飪的獨(dú)特理解和專研早已貫穿于他的廚藝生涯。

他不僅憑借“蒙眼太極拉面”“蓑衣黃瓜”等絕活聞名于中國(guó)烹飪界，作為重慶市油茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，陳波還結(jié)合年輕人的口味，創(chuàng)新融入芝士味、冬陰功味等，為傳統(tǒng)美食注入新的活力。

2019年，陳波中式烹調(diào)技能大師工作室成立。在陳波的帶領(lǐng)下，工作室成員積極開展菜品研發(fā)。至今已開發(fā)出地方渝菜20余道、特色小吃8道、分子料理6道。

為進(jìn)一步弘揚(yáng)川菜，向烹飪界培養(yǎng)和輸送高技能人才，工作室還主動(dòng)與重慶高校聯(lián)合，自2019年以來(lái)開展了65名烹飪技師培訓(xùn)和385名高級(jí)技工培訓(xùn)。

目前，工作室已開展中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、火鍋調(diào)味師等各類培訓(xùn)3000余人。參訓(xùn)學(xué)員通過(guò)國(guó)家技能鑒定中心考試合格率近100%，推薦到市內(nèi)外知名餐飲企業(yè)就業(yè)率高達(dá)96%以上。

始于生計(jì)，陷于熱愛，終于傳承。陳波表示，未來(lái)的路還很長(zhǎng)，他將永遠(yuǎn)保持一顆學(xué)習(xí)的心，把傳統(tǒng)的東西一直傳承下去，把中餐的經(jīng)典品質(zhì)做到卓越，通過(guò)美食的力量向世界展示屬于中國(guó)人的文化自信。

關(guān)鍵詞： 重慶城市職業(yè)學(xué)院