晚上，當(dāng)很多店鋪已經(jīng)準(zhǔn)備關(guān)門打烊時(shí)，通惠家園里的一家生鮮店內(nèi)卻是人頭攢動(dòng)。原來，一過晚上7時(shí)，店里的生鮮就會(huì)打折處理，每過半小時(shí)就再打一次折。自《反食品浪費(fèi)法》實(shí)施后，越來越多的超市、店鋪通過打折促銷的方式處理臨近保質(zhì)期的食品，在避免食物浪費(fèi)的同時(shí)，也讓消費(fèi)者得到了實(shí)惠。
■生鮮食材打折促銷
通惠家園惠生園13號樓下新開了一家生鮮店，號稱不賣隔夜食材。每天晚上一過7時(shí)，店里的水果蔬菜和肉類等都會(huì)打折銷售;而且每過半小時(shí)就再打一次折。
購物筐里塞著紅薯、洋蔥、蒜苗的劉女士正排隊(duì)等著交款。此時(shí)，店里的貨架上剩下的蔬菜寥寥無幾，水果也只剩下一小堆荔枝。按照店方的規(guī)定，如果晚上11時(shí)30分還有賣不掉的果蔬和鮮肉，店方就會(huì)把食物免費(fèi)送給居民。“一般等不到免費(fèi)贈(zèng)送的時(shí)間，東西就全沒了。”顧客李女士說，有一次晚上10點(diǎn)她去店里買東西，貨架上就已經(jīng)空空蕩蕩了。“打折不僅讓居民得到了實(shí)惠，也讓店里保證每天供應(yīng)的食材都是當(dāng)日最新鮮的，可以說是雙贏。”工作人員說。
在朝陽區(qū)科學(xué)園南里西街附近，也有一家生鮮超市，店內(nèi)有個(gè)專賣打折水果的小貨架。兩根羊角蜜香瓜10元，一盒切好的火龍果5元，七八個(gè)蘋果只要15元……“還是挺實(shí)惠的。”一位顧客拿起切好的火龍果看了看說。店員介紹，購買打折水果的顧客每天都不少，因?yàn)檫@些水果的價(jià)格有的甚至不到原價(jià)的一半，顧客得到了實(shí)惠，商家避免了浪費(fèi)。
■從源頭控制進(jìn)貨量
烘焙店的面包保質(zhì)期一般都比較短，夏季更是不超過3天，有的商家甚至?xí)?biāo)注“建議當(dāng)天食用”。晚上8時(shí)30分，在東單路口的一家面包店里，柜中的面包已經(jīng)所剩無幾。“我們一般會(huì)根據(jù)客流量的不同，來準(zhǔn)備工作日和周末的面包供應(yīng)量。所以到了晚上，剩下的面包就不會(huì)太多。”一位正在理貨的店員告訴記者，對于實(shí)在賣不完的面包，店里會(huì)讓員工自己挑選一些當(dāng)作“早餐福利”，再剩下的就會(huì)廢棄處理掉。
在另一家面包店里，每天晚上8時(shí)30分后店里會(huì)迎來又一波購買高峰，原來這家店每晚都會(huì)推出“買四送一”的優(yōu)惠。“每天晚上打折促銷后，面包就會(huì)銷售得特別快，所以我們每天剩不了多少，實(shí)在賣不掉的就是員工自己分一分，或者送給周圍商鋪相熟的店員，反正不會(huì)扔的。”一位店員說。
記者走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，很多面包店晚上都會(huì)推出類似打折促銷的方式來處理剩下的面包，而且大多數(shù)門店對供應(yīng)量都“心中有數(shù)”，所以通常都不會(huì)剩下太多。
■保質(zhì)期越近價(jià)格越便宜
在采訪中記者發(fā)現(xiàn)，越來越多的超市對臨期商品打折銷售，或者作為贈(zèng)品參與促銷活動(dòng)。
一年多前，因?yàn)槊刻鞎?huì)扔掉到期食品，連鎖超市盒馬鮮生曾飽受爭議。如今不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，盒馬鮮生的貨架上也出現(xiàn)了打折的臨期食品。晚上9時(shí)許，在盒馬鮮生北京西站店的生鮮區(qū)域里，挑選商品的顧客還有不少，一些包裝盒上貼著7折的促銷貼紙。工作人員介紹，每天店里的工作人員都對水果蔬菜等生鮮食品進(jìn)行檢查，如果發(fā)現(xiàn)有臨近保質(zhì)期的商品，就會(huì)進(jìn)行打折處理。除了水果，奶制品區(qū)域有個(gè)貼著打折專區(qū)標(biāo)簽的冷藏柜，里面存放著不少保質(zhì)期已經(jīng)過半的包裝食品，有肉腸、飲料、鮮奶、酸奶等，都是在原價(jià)的基礎(chǔ)上打7折。
在宋家莊地鐵站附近，有一家名為“寶藏集市”的臨期食品專賣店，從面包餅干薯片等零食到各種飲料酒類，商品琳瑯滿目。“我常來這里挑選食物，價(jià)格會(huì)比超市里便宜些。”吳女士已經(jīng)選好了兩盒蛋糕、三瓶汽水，這些食物距離過期還有四個(gè)月。由于工作的地方離這里不遠(yuǎn)，吳女士是這家店的?？停?ldquo;畢竟是臨期食品，不能囤太多了，不然放在家里過期了也是一種浪費(fèi)。”
記者仔細(xì)觀察這些商品的價(jià)格，發(fā)現(xiàn)商品的折扣跟保質(zhì)期所剩的時(shí)間長短有關(guān)。在食物的價(jià)簽上，商家也會(huì)仔細(xì)標(biāo)注臨期食品到期的日子。
專家建議
建立有效機(jī)制避免食物浪費(fèi)
“歐美一些國家，會(huì)把臨期食品捐給慈善機(jī)構(gòu)，通過救濟(jì)機(jī)制，為低收入者提供最基本的食物保障。”在采訪中，顧客徐女士認(rèn)為，除了打折促銷外，商家也可以把一部分臨期食品免費(fèi)分發(fā)給需要的人，或者與慈善機(jī)構(gòu)合作來處理這些食物，通過更多的渠道避免食物浪費(fèi)。
但一些面包店的商家卻表示，這樣處理臨期面包存在一定風(fēng)險(xiǎn)，不僅增加了額外成本，而且萬一在贈(zèng)送過程中發(fā)生食品安全問題，很難劃分責(zé)任;所以對面包店來說，從源頭控制生產(chǎn)數(shù)量最重要，偶有剩余直接廢棄是最劃算的方式。對此，京師律師事務(wù)所許浩律師表示了一定的理解：“因?yàn)槭澄锸菑哪氵@里出來的，如果免費(fèi)贈(zèng)送給他人，一旦食用后出現(xiàn)問題，商家也會(huì)承擔(dān)一定的法律風(fēng)險(xiǎn)。推行這種方式，需要更多的法律保障和更多機(jī)構(gòu)的配合。”
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，在低價(jià)促銷臨期食品的同時(shí)，商家也要盡到告知義務(wù)，讓消費(fèi)者自己判斷衡量。臨期食品安全與否，要看食品的品質(zhì)有沒有變化，除了受出廠時(shí)間的影響外，還受到貯存環(huán)境等因素的影響，有時(shí)候即便還在保質(zhì)期內(nèi)，食品因貯存不當(dāng)也可能會(huì)變質(zhì)，成為食品安全的隱患。另外，購買臨期食品應(yīng)盡快吃完。“有很多食物都是在家里放過期的，所以購買的時(shí)候也不要一次性買太多。”
在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，臨期食品的發(fā)展雖然逐步走向“大眾化”，背后市場規(guī)模龐大，但仍然面臨很多挑戰(zhàn)。他認(rèn)為，從目前來看，食品行業(yè)要做到供需完全平衡無浪費(fèi)還比較困難。想要盡可能減少浪費(fèi)，目前的食品行業(yè)需要培養(yǎng)具有良好運(yùn)營水平、成本控制能力和庫存管理能力的專業(yè)人才，配合不斷發(fā)展的大數(shù)據(jù)技術(shù)，有效管理不同品類的食品在不同店鋪的供應(yīng)量。另外，國家監(jiān)管部門對于臨期食品的流通還沒有管理細(xì)則，這對臨期食品處理也提出了很大挑戰(zhàn)，是否要設(shè)立臨期食品公司的準(zhǔn)入制、是否要采取審查制都是值得探討的問題。在未來減少餐飲浪費(fèi)的大環(huán)境下，需要形成政府、行業(yè)、企業(yè)、渠道端以及消費(fèi)端共同監(jiān)管的機(jī)制。(記者 李環(huán)宇 徐英波)
