11月5日晚間，海底撈在香港聯(lián)交所發(fā)布公告稱(chēng)，將于今年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門(mén)店，其中部分門(mén)店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開(kāi)，休整周期最長(zhǎng)不超過(guò)兩年。

海底撈火鍋實(shí)拍圖

中國(guó)商報(bào)記者從海底撈工作人員處了解到，此次關(guān)停門(mén)店不裁員，將妥善安置涉及門(mén)店的員工及管理層。同時(shí)，海底撈宣布開(kāi)展“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃，由海底撈執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟負(fù)責(zé)，持續(xù)關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳門(mén)店，重建并強(qiáng)化部分職能部門(mén)，恢復(fù)大區(qū)管理體系，強(qiáng)化內(nèi)部管理和考核機(jī)制，收縮業(yè)務(wù)擴(kuò)張，期望進(jìn)一步改善公司經(jīng)營(yíng)狀況。

此前，海底撈門(mén)店拓展思路是通過(guò)加密布點(diǎn)，即一二線(xiàn)城市加密，三四線(xiàn)城市布點(diǎn)，增加門(mén)店覆蓋面，解決等位過(guò)久影響就餐體驗(yàn)的問(wèn)題。

海底撈方面表示，部分門(mén)店經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期主要源于2019年開(kāi)始的快速擴(kuò)張策略。資料數(shù)據(jù)顯示，2019年及2020年全年，海底撈分別新開(kāi)門(mén)店308家、544家，今年上半年新增299家。截至今年6月30日，海底撈全球門(mén)店總數(shù)達(dá)1597家，減掉即將關(guān)停的約300家店之后，海底撈門(mén)店總數(shù)約為1300家，依然是國(guó)內(nèi)最大的連鎖火鍋餐飲企業(yè)。

因快速擴(kuò)張，海底撈的經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期。其中包括部分新開(kāi)門(mén)店選址不合理、內(nèi)部組織架構(gòu)變革讓各級(jí)管理人員“無(wú)法理解且疲于奔命”、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、過(guò)度相信“連住利益”的KPI指標(biāo)，以及企業(yè)文化建設(shè)的不足。海底撈方面稱(chēng)，這也是此次啟動(dòng)停業(yè)整合行動(dòng)所要解決的問(wèn)題。

那么，停業(yè)整合行動(dòng)開(kāi)始后，相關(guān)門(mén)店的員工將如何安置?公告表示，將在集團(tuán)內(nèi)妥善安頓相關(guān)門(mén)店的員工及管理層。據(jù)了解，海底撈將為門(mén)店管理層提供其他發(fā)展機(jī)會(huì)，或視情況納入“蓄能池”，從業(yè)務(wù)、管理等方面進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，提高崗位管理和經(jīng)營(yíng)水平;普通員工進(jìn)行內(nèi)部調(diào)配，充分尊重員工意愿，讓其選擇到其他門(mén)店上班。

據(jù)中國(guó)商報(bào)記者了解，在此次“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃取得成效、經(jīng)營(yíng)狀況全面改善前，海底撈將適時(shí)收縮集團(tuán)的業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃，如果平均翻臺(tái)率未達(dá)到4次/天，原則上不會(huì)規(guī)?；_(kāi)設(shè)新的分店。

作為國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化的代表，海底撈在過(guò)去兩年經(jīng)歷了門(mén)店規(guī)模的高速增長(zhǎng)。不可否認(rèn)，在新冠肺炎疫情等多重因素的影響下，餐飲行業(yè)整體低迷，海底撈新開(kāi)門(mén)店發(fā)展情況也未達(dá)預(yù)期。業(yè)內(nèi)人士表示，海底撈此次采取的停業(yè)整合方式，是“進(jìn)三退一”，意在整編提質(zhì)，符合企業(yè)螺旋上升的商業(yè)規(guī)律，從企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，夯實(shí)基礎(chǔ)才能支撐起更廣闊的成長(zhǎng)空間。(記者 賀陽(yáng))

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