自助早餐陣營(yíng)里又多了一位新玩家，這次是老牌快餐吉野家。如今，在外賣(mài)風(fēng)行帶來(lái)的“正餐快餐化”趨勢(shì)下，快餐品牌受到不小擠占。推出15元一位的自助早餐，吉野家試圖借此深度捆綁顧客多時(shí)段消費(fèi)。不過(guò)，這個(gè)高成本、薄收益的新生意能否幫助快餐企業(yè)轉(zhuǎn)型，還存在變數(shù)。
發(fā)力寫(xiě)字樓市場(chǎng)
近日，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，北京部分吉野家門(mén)店推出自助早餐，價(jià)格定位上與去年就曾高調(diào)推出自助早的嘉和一品相似，非會(huì)員每位18元，會(huì)員價(jià)每位15元。
據(jù)吉野家雙井店工作人員介紹，自助早餐營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上7點(diǎn)半至10點(diǎn)，不同門(mén)店由于營(yíng)業(yè)時(shí)間不同，相應(yīng)早餐供應(yīng)時(shí)間會(huì)有變動(dòng)。從品類(lèi)上看，包含豆?jié){、炒飯、雞蛋羹、雞排、三明治等中西式餐品，不同門(mén)店根據(jù)不同年齡段的消費(fèi)者供應(yīng)不同的餐品。
北京商報(bào)記者從吉野家官方微博看到，該自助早餐僅在北京部分門(mén)店供應(yīng)，目前在呼家樓店、磁器口店、雙井店等14家門(mén)店上線。從位置來(lái)看，這些店大多位于交通樞紐、寫(xiě)字樓附近。另外，在吉野家外送小程序吉食送上也上線了早餐品類(lèi)，并且供應(yīng)時(shí)段僅限早餐時(shí)段。
實(shí)際上，這并不是吉野家首次發(fā)力早餐市場(chǎng)，在北京市最新啟動(dòng)商業(yè)便民服務(wù)設(shè)施移動(dòng)餐車(chē)時(shí)，吉野家旗下外送品牌“吉食送”就已經(jīng)嘗試過(guò)用移動(dòng)餐車(chē)把早餐送到寫(xiě)字樓下，其餐車(chē)以傳統(tǒng)早餐和特色品牌餐品為主。
對(duì)此，北京商報(bào)記者就此次吉野家早餐業(yè)務(wù)市場(chǎng)布局和未來(lái)規(guī)劃問(wèn)題與吉野家聯(lián)系，但截止發(fā)稿前尚未收到對(duì)方回復(fù)。
多時(shí)段引流
如今，眾多快餐品牌嘗試轉(zhuǎn)型，以期撕掉“快餐”的標(biāo)簽，自助早餐僅是嘗試之一，“嘗鮮者”也不在少數(shù)。去年6月，嘉和一品推出“星級(jí)自助營(yíng)養(yǎng)早餐”，價(jià)格為每位15元。嘉和一品創(chuàng)始人劉京京曾表示，之前的快餐品類(lèi)更多適于非早餐期間的選擇，如今提供早餐服務(wù)可以實(shí)現(xiàn)將品牌進(jìn)行多時(shí)段的捆綁。
除了以自助早餐引流外，吉野家此舉也意在捆綁消費(fèi)。事實(shí)上，2018年初，吉野家在北京市場(chǎng)推出了輕食品牌“野葉子”。從試水輕食野葉子到如今的自助早餐，不難看出，吉野家正在進(jìn)行多時(shí)段、多場(chǎng)景、多品類(lèi)的布局，其核心目標(biāo)就是希望最大限度地捆綁消費(fèi)群體，加強(qiáng)消費(fèi)黏性，尤其是為線下引流。
這也是目前快餐連鎖品牌的方向，很多快餐品牌的外賣(mài)營(yíng)收占整體營(yíng)收比例在不斷攀升，快餐本身就契合外賣(mài)市場(chǎng)，同時(shí)，快餐也是外賣(mài)市場(chǎng)的主打品類(lèi)，這使部分品牌線下門(mén)店流量受到擠壓。隨著線上運(yùn)營(yíng)成本的不斷攀升，快餐的成本壓力也隨之加大，因此如何向線下實(shí)體門(mén)店引流、提升用戶(hù)體驗(yàn)已經(jīng)成為眾多快餐品牌的主要課題。
與吉野家類(lèi)似，此前，李先生牛肉面大王也曾嘗試獲取線下新流量，將正餐與快餐、早餐和夜宵進(jìn)行疊加，希望門(mén)店具有多重體驗(yàn)。不過(guò)，正餐與快餐、早餐和夜宵的疊加，會(huì)讓門(mén)店運(yùn)營(yíng)模式很重，加之消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知仍停留在快餐上。這不僅是李先生的轉(zhuǎn)型之困，也是眾多快餐品牌一致的難題。
在中國(guó)食品(00506)產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，吉野家的自助早餐模式并沒(méi)有對(duì)品牌體系、產(chǎn)品等方面進(jìn)行升級(jí)，與其他品牌相比，差異化優(yōu)勢(shì)并不明顯，后續(xù)仍然需要增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力。
快餐創(chuàng)新勢(shì)在必行
北商研究院特約專(zhuān)家、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴(lài)陽(yáng)在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，如今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷升級(jí)，一線城市消費(fèi)轉(zhuǎn)型主要體現(xiàn)在正餐快餐化、外賣(mài)占比較高，這也是吉野家發(fā)力非主營(yíng)業(yè)務(wù)的原因之一。同時(shí)，正餐快餐化對(duì)于快餐的沖擊非常顯著，傳統(tǒng)的大規(guī)模連鎖快餐品牌受到較大擠壓。除吉野家，西式快餐代表肯德基、麥當(dāng)勞，中式快餐中的嘉和一品、鄉(xiāng)村基等也在嘗試門(mén)店創(chuàng)新、發(fā)力多品類(lèi)。
值得注意的是，自助早餐的目的是多時(shí)段捆綁消費(fèi)者，但是價(jià)格設(shè)置卻不宜太高，所以利潤(rùn)較低，單獨(dú)經(jīng)營(yíng)早餐很難盈利。賴(lài)陽(yáng)認(rèn)為，企業(yè)在轉(zhuǎn)型中要對(duì)產(chǎn)品、品質(zhì)、環(huán)境進(jìn)行一定的標(biāo)準(zhǔn)化定位，以免給消費(fèi)者帶來(lái)不佳的消費(fèi)體驗(yàn)，造成口碑危機(jī)。
此前，野葉子服務(wù)窗口曾出現(xiàn)“一人多崗”現(xiàn)象，部分消費(fèi)者反映該門(mén)店人手不夠，工作人員兼顧點(diǎn)餐、制作沙拉、接聽(tīng)電話，出餐速度慢。
朱丹蓬表示，企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的大方向是對(duì)的，但在此過(guò)程中需注意品牌定位、產(chǎn)品組合、運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)等能否匹配這個(gè)轉(zhuǎn)型。一旦出現(xiàn)失誤，將出現(xiàn)盲目升級(jí)，最終轉(zhuǎn)型失敗。
關(guān)鍵詞： 吉野家
