海底撈(14.74,0.26,1.80%)發(fā)布財(cái)報(bào)，財(cái)報(bào)顯示，2021年?duì)I收為411.12億元，較2020年的286億元增長43.7%；股東應(yīng)占虧損為41.63億，上年同期盈利為30.95億元。
海底撈餐廳的經(jīng)營收入是海底撈的主要收入來源，于2021年貢獻(xiàn)公司總收入的比例為96%，金額從2020年的274.34億元上升到2021年的394.64億元，增長43.9%，主要由于新餐廳數(shù)量增加及營業(yè)天數(shù)增加。
2021年海底撈餐廳的總體平均翻臺率為3.0次╱天，同店翻臺率為3.5次╱天。
顧客人均消費(fèi)從2020年的110.1元下降 至2021年的104.7元，主要因?yàn)榭途c(diǎn)餐量變化等原因。
基于海底撈餐廳總體經(jīng)營情況，年內(nèi)，海底撈決定調(diào)整擴(kuò)張策略，關(guān)閉部分餐廳并計(jì)劃適當(dāng)減少未來資金投資。
2021年全年，海底撈新開業(yè)421家海底撈餐廳，關(guān)閉276家海底撈餐廳，其中16家海底撈餐廳是因租約到期等原因而關(guān)閉。
截至2021年12月31日，海底撈全球門店網(wǎng)絡(luò)1，443家，其中1，329家位于中國大陸地區(qū)，114家位于港澳臺地區(qū)及其他11個國家。
截至2021年12月31日，除海底撈餐廳外，海底撈亦擁有若干自營餐廳，品牌名字包括但不限于漢舍中國菜、十八汆面館、五谷三餐及苗師兄炒雞等。
海底撈2022年3月還發(fā)布公告，稱創(chuàng)始人張勇卸任CEO職務(wù)，公司副首席執(zhí)行官兼首席運(yùn)營官楊利娟女士被調(diào)任為公司首席執(zhí)行官。
海底撈稱，2021年對海底撈來說是充滿挑戰(zhàn)的一年。就外部環(huán)境而言，新冠肺炎疫情時有反彈，民眾生活仍受到較大影響。盡管各地政府的防控能力提高及新型冠狀病毒疫苗接種的推廣為經(jīng)濟(jì)復(fù)甦奠定了基礎(chǔ)，但全球消費(fèi)者信心較疫情前明顯下降，未來仍存在許多不確定性。
自身方面，過去兩年海底撈快速的擴(kuò)張戰(zhàn)略使得公司體量迅速擴(kuò)大，管理難度加大。管理層密切關(guān)注集團(tuán)經(jīng)營情況，采取多種措施，不斷探索在新的市場環(huán)境下保持海底撈品牌價(jià)值和市場地位的解決方案。然而，本集團(tuán)的營運(yùn)于年內(nèi)繼續(xù)波動。
為提升集團(tuán)業(yè)績，2021年11月，經(jīng)董事會和高級管理層多輪討論，集團(tuán)宣布啟動‘啄木鳥’計(jì)劃，該計(jì)劃的主要內(nèi)容如下：
1，關(guān)停若干海底撈餐廳。根據(jù)‘啄木鳥’計(jì)劃，直至2021年12月31日，已有260家海底撈餐廳在‘啄木鳥’計(jì)劃下永久關(guān)閉，32家餐廳暫時停業(yè)休整。餐廳關(guān)閉的原因包括（1）由于部分商業(yè)區(qū)尚未達(dá)到成熟期，長期客流量相對較低；（2）經(jīng)營業(yè)績不理想，業(yè)績提升需要更長周期；及（3）附近的海底撈餐廳密度高。受影響的員工有機(jī)會繼續(xù)在集團(tuán)工作，并未因餐廳關(guān)閉而裁員。
2，持續(xù)推進(jìn)和打磨門店管理體系。年內(nèi)，海底撈重新規(guī)劃了門店運(yùn)營業(yè)務(wù)管理層級，明確了各級別工作內(nèi)容、工作目標(biāo)、考核標(biāo)準(zhǔn)和獎懲機(jī)制。目前，公司共有15位大區(qū)經(jīng)理負(fù)責(zé)海內(nèi)外各區(qū)域門店運(yùn)營。大區(qū)經(jīng)理由原區(qū)域統(tǒng)籌教練和資深家族長選拔而來，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管轄區(qū)域內(nèi)門店拓展、工程、定價(jià)、門店評級等工作。
大區(qū)經(jīng)理下設(shè)家族長負(fù)責(zé)管轄范圍內(nèi)的門店，原有小區(qū)經(jīng)理崗位已和家族長崗位合并，避免層級冗余。家族長除了肩負(fù)選拔培養(yǎng)店經(jīng)理、傳遞企業(yè)文化的責(zé)任，更要對家族內(nèi)門店的管理、經(jīng)營負(fù)監(jiān)督指導(dǎo)責(zé)任。家族長在享受家族擴(kuò)大帶來紅利的同時，要對管轄門店的表現(xiàn)負(fù)責(zé)。
海底撈稱，將嚴(yán)格執(zhí)行考核制度，按照考核成績優(yōu)勝劣汰，并將各級管理層的薪酬與工作成果掛鉤，更有效地‘連住利益，鎖住管理’。
3，重建和加強(qiáng)海底撈的職能部門。隨著業(yè)務(wù)的擴(kuò)大，截至2021年年末，海底撈門店總數(shù)達(dá)到1，443家，我們需要更強(qiáng)大的職能部門來提供全方位的支持。2021年，海底撈各職能部門對各自的崗位描述和職責(zé)范圍進(jìn)行了梳理，并邀請家族長和(58.8,0.65,1.12%)店長討論了職能部門的具體規(guī)定，結(jié)合實(shí)際提出要求，共同商討職能部門如何能更有效地為門店運(yùn)營賦能，從而產(chǎn)生公司前后端的協(xié)同效應(yīng)。
截至今日，海底撈股價(jià)為14.48港元，市值為807億港元。對于海底撈的現(xiàn)狀，有網(wǎng)友打趣說，海底還撈得動嗎。
關(guān)鍵詞： 首席執(zhí)行官 門店管理
